Anchoas empanadas

INGREDIENTES:
24-30 anchoas
aceite virgen extra hojiblanca
sal
azucar
8 pimientos del piquillo rojos
8 pimientos del piquillo verdes
6 dientes de ajo
harina
huevo batido

MODO DE PREPARACION:
Desmenuzamos los ajos y picamos cuatro en láminas. Colocarlos a saltear en una sartén sin demasiado aceite.

Una vez comiencen a dorarse añadiremos los pimientos, la sal y el azúcar.

Les damos la vuelta y añadimos de nuevo una pizca de sal y azucar.

Cocinar a fuego suave.

Limpiamos las anchoas, retiramos su cabeza y espina central. Con la ayuda de unas tijeras quitales las barbas.

Pasar las anchoas por harina y huevo batido. Fríelas en una sarten remojadas en abundante aceite hirviente y un par de ajos añadidos.

Disponer en una bandeja amplia, los pimientos al fondo de la bandeja y colocar encima las anchoas.