Aunque la mayoría de los cocineros están familiarizados con el uso del pollo en sus recetas, muchos no son conscientes de los riesgos que se pueden correr al mantener un pollo crudo en el refrigerador por mucho tiempo. Se trata de un producto que puede ser fácilmente contaminado con salmonela, y el envasado y almacenamiento inadecuado puede aumentar las posibilidades de que el pollo se eche a perder. Es importante prestar atención a cualquier signo de deterioro y desechar aquellos trozos sobre los cuales se tiene alguna duda.
Lo primero que debemos hacer para constatar que un pollo se encuentra en buen estado es mirando la fecha en que ha sido envasado y la fecha estimativa de vencimiento. Un pollo entero o cortado en trozos puede conservarse en el refrigerador tan sólo por dos días. Pasado este tiempo, lo conveniente es desecharlo. En el caso de necesitar un mantenimiento por más días, lo correcto será subir el pollo al congelador.
Una manera de determinar el buen o mal estado de un pollo es palpando la superficie de la carne. Si se siente alguna parte reseca o delgada, probablemente el pollo está en mal estado. El olor es otro factor determinante en el estado de conservación de un pollo. Cualquier producto crudo con mal olor es sospechoso, y debería ser desechado.
