Los pescados y los mariscos son una buena opción para añadir proteínas magras a nuestra dieta. Si bien congelar los pescados puede resultar una manera de economizar en la compra de alimentos, lo cierto es que descongelarlos adecuadamente antes de cocinarlos, ayudará a preservar su sabor y apariencia.

Resulta fundamental protegernos a nosotros mismos y a nuestra familia de la intoxicación por alimentos mal limpiados o descongelados antes de su cocción. Se trata de un proceso de suma importancia, y para lo cual debemos seguir ciertos pasos claves. Lo primero que debemos hacer es colocar el pescado en un recipiente que cierre perfectamente y bajarlo al refrigerador durante 36 o 48 horas, hasta que se encuentre completamente descongelado.

INGREDIENTES:
sal y pimienta blanca al gusto
300 gramos de almejas
6 huevos
4 tazas de caldo de ave
2 cucharadas de aceite de mani o vegetal
1 copita de vino o jerez seco

MODO DE PREPARACION:
-Limpiar bien las almejas, para eliminar bien las impurezas de la arena.

-Batir los huevos en un tazón y agregar a los huevos el caldo caliente del ave, el aceite de mani, el vino, la sal y la pimienta al gusto.

-Mezclar muy bien todos los ingredientes y colocarlos en una fuente de porcelana o de barro. Incorporar a la mezcla las almejas.

-Calentar agua en un recipiente para cocinar al vapor, colocar la fuente en el recipiente y hacer un guiso al vapor durante aproximadamente poco menos de media hora. También puede cocer las almejas en el horno con un baño maria durante el mismo tiempo.

INGREDIENTES:

800 gramos de bacalao,
300 gramos de cebolla,
100 gramos azucar, una copa de granadina,
1/2 vaso de vinagre, Crema de gratinar.

MODO DE PREPARACION:
-Para la preparación de este delicioso plato guisamos el bacalao en el interior de un caldo o aceite, lo estrujamos y cubrimos con confitura de cebolla.

-Cubrimos tras esto con la crema de gratinar y lo introducimos en el horno. Extraemos una vez haya quedado gratinado y servimos.

- Para la confitura de cebolla trocearemos la cebolla en juliana fina, la colocamos a pochar con una pizca de aceite y le añadimos azúcar una vez quede pochada. Dejamos endulzar un poco y, a continuación, remojamos en vinagre. Finalmente, agregamos la granadina y dejamos guisar un rato.

- Para la crema de gratinar podemos mezclar cinco cucharaditas de mayonesa con un poco de nata líquido. Batimos una yema de huevo y también la añadimos para combinar. Removemos todo y listo para usar.

INGREDIENTES:
1 kilogramos almeja fina
limon corteza
naranja corteza
1 unidad de cebolleta tierna y grande
2 unidades ajo
1 copa de brandy
1/2 bote sidra
1 cuchara sopera harina
1 rama canela
1 vaso nata liquida

MODO DE PREPARACION:

-Salteamos y asamos los dientes de ajo y las cebolletas remojadas en aceite de oliva.

-Añadiremos tras esto la harina y removeremos ligeramente.

-Agregamos las almejas, rociamos con brandy y regamos con sidra al gusto.

-Añadimos la nata liquida y dejamos que se abran las almejas mientras se tostan.

-Servimos en un plato una vez las almejas se hayan abierto y la salsa se haya unido.

INGREDIENTES:
4 rebanadas de atun
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jerez seco
1 diente de ajo, grande, troceado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre fresco, picado

MODO DE PREPARACION:
- Sobre un bol mezclamos la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el jerez. Colocamos el atún en esta marinada, girandolo para que se impregne bien por ambos lados. Lo cubrimos con una tapa y lo mantenemos refrigerado durante 40 minutos aproximadamente.

- Precalentamos la parrilla del horno con la asadera, tire la marinada y seque las porciones de atún con toallas de papel.

- A continuación, rehogue ambos lados con el aceite, coloque el atún en la parrilla y aselo durante 5 minutos para cada uno de sus lados.

- Sirva acompañado de repollitos de bruselas salteados con jamón.

INGREDIENTES:
Bacalao en salazon
1 kilogramos de dientes de ajo
4 unidades de cebolla
0,5 kilogramos pimiento verde
0,5 kilogramos pimiento del piquillo
6-12 unidades langostino

MODO DE PREPARACION:
- Troceamos el bacalao y confitar en aceite de ajo.

- Laminamos y añadimos al conjunto de verduras, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo (una vez pochado por separado).

- Una vez unido todo, añadimos un poco de salsa vizcaina y emplatamos con la ayuda de un aro metálico.

- Preparamos por separado los langostinos y los colocamos alrededor y sobre el ajo arriero.

- Podemos añadir salsa vizcaina para finalizar el plato.

INGREDIENTES:
1/2 copa de aceite de oliva
1 cebolla mediana en ruedas
1/2 copa de agua
1/2 copa de pasas
1 hoja de laurel
1/2 copa de vino para cocinar
2 latas de bacalao
3 papas medianas en ruedas
1 lata de pimientos morrones
4 cucharadas de alcaparrado
2 dientes de ajo machacados
1 sobre de sazon
1 lata de salsa de tomate
1 copa de vino

MODO DE PREPARACION:
- Calentamos el aceite con fuego suave y cocinamos las papas junto a las cebollas, evitando que se quemen durante 5 minutos.

- Combinamos con el resto de ingredientes que añadimos y dejamos cocinar con fuego moderado, hasta que el líquido quede espeso aproximadamente 20 minutos.

- A continuación, servimos.

INGREDIENTES: -

1 porción de atún de 800 gramos.

- Varias esencias

- Sal

- Pimienta recien molida.

- 400 gramos de tomates maduros pelados.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1 diente de ajo.

- Un poco de guindilla o chile roja.

MODO DE PREPARACION:

- Lavamos la porción de atún y frotamos con ajo troceado mezclado con sal, pimienta y varias esencias.

- Después, doramos en una cazuela a fuego moderado donde se calentó el aceite de oliva, vertemos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore poco a poco. -

A continuación, agregamos los tomates picados, salamos y aliñamos con un poco de chile. Guisamos a fuego lento añadiendo el atún, la salsa y dándole la vuelta durante la mitad de la cocción.

- Tras 20 minutos (o en el momento que el pescado haya quedado cocido), cortamos en tajadas y servimos con su salsa sobre una fuente.