El pescado es uno de los alimentos más importantes en cualquier dieta. Sin embargo muchas personas se niegan a cocinarlo debido al olor que puede llegar a quedar en la cocina y otros ambientes de la vivienda. Lo cierto es que la preparación de pescado con una mezcla de cilantro puede eliminar este desagradable olor. Siguiendo unos sencillos pasos podemos preparar todo el pescado que deseemos y evitar cualquier tipo de mal olor.

En primer lugar lavamos bien el pescado, añadimos sal, pimienta negra, jugo de limón y lo dejamos reposar. Luego de unos minutos lo envolvemos con papel de aluminio y lo colocamos en una fuente al horno o a las brasas en una parrilla.

Los pescados y los mariscos son una buena opción para añadir proteínas magras a nuestra dieta. Si bien congelar los pescados puede resultar una manera de economizar en la compra de alimentos, lo cierto es que descongelarlos adecuadamente antes de cocinarlos, ayudará a preservar su sabor y apariencia.

Resulta fundamental protegernos a nosotros mismos y a nuestra familia de la intoxicación por alimentos mal limpiados o descongelados antes de su cocción. Se trata de un proceso de suma importancia, y para lo cual debemos seguir ciertos pasos claves. Lo primero que debemos hacer es colocar el pescado en un recipiente que cierre perfectamente y bajarlo al refrigerador durante 36 o 48 horas, hasta que se encuentre completamente descongelado.

INGREDIENTES:

800 gramos de bacalao,
300 gramos de cebolla,
100 gramos azucar, una copa de granadina,
1/2 vaso de vinagre, Crema de gratinar.

MODO DE PREPARACION:
-Para la preparación de este delicioso plato guisamos el bacalao en el interior de un caldo o aceite, lo estrujamos y cubrimos con confitura de cebolla.

-Cubrimos tras esto con la crema de gratinar y lo introducimos en el horno. Extraemos una vez haya quedado gratinado y servimos.

- Para la confitura de cebolla trocearemos la cebolla en juliana fina, la colocamos a pochar con una pizca de aceite y le añadimos azúcar una vez quede pochada. Dejamos endulzar un poco y, a continuación, remojamos en vinagre. Finalmente, agregamos la granadina y dejamos guisar un rato.

- Para la crema de gratinar podemos mezclar cinco cucharaditas de mayonesa con un poco de nata líquido. Batimos una yema de huevo y también la añadimos para combinar. Removemos todo y listo para usar.

INGREDIENTES: -

1 porción de atún de 800 gramos.

- Varias esencias

- Sal

- Pimienta recien molida.

- 400 gramos de tomates maduros pelados.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1 diente de ajo.

- Un poco de guindilla o chile roja.

MODO DE PREPARACION:

- Lavamos la porción de atún y frotamos con ajo troceado mezclado con sal, pimienta y varias esencias.

- Después, doramos en una cazuela a fuego moderado donde se calentó el aceite de oliva, vertemos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore poco a poco. -

A continuación, agregamos los tomates picados, salamos y aliñamos con un poco de chile. Guisamos a fuego lento añadiendo el atún, la salsa y dándole la vuelta durante la mitad de la cocción.

- Tras 20 minutos (o en el momento que el pescado haya quedado cocido), cortamos en tajadas y servimos con su salsa sobre una fuente.

INGREDIENTES:
1/2 kilogramos de bacalao
1/2 lata de pimientos morrones
una cucharada de pimenton
dos dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
dos cebollas
una cucharada de pan rallado
aceite

MODO DE PREPARACION:
- Seleccionamos un bacalao grueso y lo rehogamos. Se cambia varias veces de agua y se coloca en cazuela con agua fria que le cubra. Retiramos antes de que llegue a hervir y escurrimos.

- Abrimos en capas, eliminamos las espinas y despellejamos hasta reservar. Freímos los ajos y la cebolla picados finamente. Antes de que se toste añadimos el pan rallado.
escoger bacalao grueso.

- En un mortero machacamos la piel y diluida en agua añadimos al frito, acompañado de vino blanco, pimentón y sal al gusto.

- En una fuente de barro colocamos capas sucesivas de salsa, pimientos y bacalao. La capa superior será la de pimientos.

- Ponemos a calentar y, después, con una cubierta lo mantenemos en el horno durante 5 min.

INGREDIENTES:
1 rama pequeña de perejil
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de harina
1 kilo de almejas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco

MODO DE PREPARACION:
Colocar en una cazuela el aceite y la cebolla picada. Tras esto, agregar perejil cortado, la hoja de laurel, harina y pimentón.

Agregamos las almejas y condimentamos con un poco de sal. Verter el vino blanco dejándolo calentar durante varios minutos.

Finalmente, retiramos y disponemos en un plato para servir una vez haya quedado en reposo.

INGREDIENTES:
1 cucharada de arina.
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
sal
1 kilo de almejas
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
4 ajos.
azafrán
perejil picado

MODO DE PREPARACION:
En una cazuela de barro colocamos el aceite,la cebolla y los ajos picados.

Cuando la cebolla este dorada sin quemarse colocaremos la harina.

Se rehoga todo bien y, después, se añade el vino, el agua y el azafrán.

Movemos todo de forma suave para evitar que la harina forme grumitos. Añadimos las almejas inmediatamente y se mantiene a fuego suave durante 20-25 minutos aproximadamente.

Una vez abiertas todas las almejas, espolvoeramos con perejil, sal y otros condimentos al gusto del cocinero.

Servir y disfrutar del plato.

Las moquecas son una especie de cocido de pescados que se preparan con cebollas, tomantes, pimientos y otros condimientos. Se suele cocinar con leche de coco y aceite de palma. Este plato es de orígen indígena brasileño y también es conocido como Moqueca de Peixe.

INGREDIENTES:
- 1 kg de bacalao deshilachados.
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
-1 cebolla picada
- Aceitunas picadas al gusto
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 en rodajas de tomate sin piel
- 1 lata de pasta de tomate
- 2 vasos de leche de coco
- Oliva
- Sal (sólo para la corrección)

METODO DE PREPARACION:

1. Cocer los ajos en aceite de oliva y cebolla picada

2. Cuando quede ligeramente dorado añadir el bacalao desmenuzado, los tomates picados, las aceitunas, los pimientos picados y después de unos minutos agregar la salsa de tomate y finalmente el 2 vasos de leche de coco.

3. Deje cocer durante 5 minutos

4. Aplicamos un poco de sal.

5. Para decorar puede utilizar queso rallado,  patatas, pimientos en tiras,. En caso de emplear queso rallado dejar en el horno durante unos minutos.