Aunque la mayoría de los cocineros están familiarizados con el uso del pollo en sus recetas, muchos no son conscientes de los riesgos que se pueden correr al mantener un pollo crudo en el refrigerador por mucho tiempo. Se trata de un producto que puede ser fácilmente contaminado con salmonela, y el envasado y almacenamiento inadecuado puede aumentar las posibilidades de que el pollo se eche a perder. Es importante prestar atención a cualquier signo de deterioro y desechar aquellos trozos sobre los cuales se tiene alguna duda.

El pollo frito es una comida muy fácil de hacer. Aunque no es una receta muy saludable, podemos consumirla con moderación y disfrutar de su sabor exquisito. Para preparar algunas porciones de pollo frito, lo primero que haremos es colocar una taza de harina para todo uso, una cucharada de sal, una cucharada de pimienta y media cucharada de pimienta de cayena en un recipiente. Revolvemos todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.

Una forma interesante y saludable de cocinar los muslos de pollo es hacerlos al horno. Además, quitar la piel antes de cocinarlos puede reducir aún más el contenido de grasa, puesto que casi toda la grasa del pollo proviene de la piel. Para cocinar muslos de pollo al horno debemos seguir unos pasos muy sencillos.

Como primera medida precalentamos el horno a 350 grados. Retiramos la piel de cada pata y muslo realizando una pequeña incisión para aflojarla. Cubrimos cada una de las presas con mantequilla utilizando un rodillo y luego pasamos cada muslo por pan rallado.

Un plato sencillo de preparar y delicioso a la vez son las pechugas de pollo. Se pueden preparar de diferentes maneras y servir tanto para el almuerzo como para la cena. En esta oportunidad nos referimos a las pechugas de pollo cocinadas con jugo de limón.

Lo primero que debemos hacer es elegir una sartén lo suficientemente grande y colocar aceite de oliva. Cocinamos a fuego medio las pechugas de pollo durante unos tres minutos. Giramos las presas y cocinamos unos tres minutos más del otro lado. Una vez que las pechugas de pollo se han cocinado agregamos caldo de pollo, jugo de limón y perejil.

El caldo de pollo casero se puede preparar de varias formas diferentes, dependiendo del gusto y de la técnica de cada cocinero. En este apartado veremos dos métodos clásicos para preparar un exquisito caldo de pollo. El primero de ellos se realiza utilizando los restos de los huesos del pollo. En primer lugar colocamos los huesos en una olla con suficiente agua y añadimos algunas verduras como apio, cebolla, zanahoria y perejil.

Agregamos sal y pimienta a gusto y dejamos cocinar durante al menos cuatro horas. Cada tanto revisamos la cocción y quitamos la espuma que se forma en la superficie. Por último quitamos los huesos y colamos el caldo. Ya está listo para utilizar en cualquier comida.

Muchas veces nos preguntamos de qué manera podemos cocinar el pollo para no aburrirnos siempre de las mismas recetas. Una idea muy original es la de preparar brochetas o brochettes de pollo. Requiere de mínimos preparativos y es un plato muy rico y nutritivo. Para cuatro personas necesitamos los siguientes ingredientes:

• Medio kilo de pechuga de pollo desmenuzada.
• Dos zanahorias.
• Dos cebollas.
• Un morrón rojo y uno verde.
• Ocho lonjas de tocino ahumado o panceta.
• Albahaca y ajo picados.
• Un cuarto de vino blanco.
• Cuatro palitos de bambú de quince centímetros de largo.

Lavamos y cortamos todos los ingredientes de manera tal que queden de un tamaño similar en forma de cubos. Una vez que tenemos todos los trozos disponibles procedemos a clavarlos en el palo.

Aprender a cocinar en una olla a presión es una buena manera de ahorrar energía en la cocina. Podemos cocinar alimentos mucho más rápido si utilizamos este tipo de utensilios. Pero no sólo nos beneficiamos en cuanto al tiempo y energía, sino también en lo referente al sabor de los alimentos cocinados de este modo. Además se obtienen mayores nutrientes debido a que los alimentos con este tipo de cocción es más corto y prácticamente nada de agua se pierde por evaporación.

Para cocinar un pollo en la olla a presión lo primero que debemos hacer es limpiarlo y quitarle la piel. Calentamos la olla y añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva. Colocamos el pollo para que se dore en todos sus lados.

El pollo hervido se puede utilizar como un sustituto de la carne para elaborar casi cualquier tipo de plato. El pollo hervido combina muy bien en enchiladas, ensaladas, sopas, sólo por mencionar algunas opciones. Agregando un caldo de pollo al agua donde se cocina el pollo, puede ayudar a que los sabores sean aún más fuertes y definidos.

Se pueden realizar varios tipos de ensaladas combinando el pollo hervido con otros ingredientes. Una buena idea es mezclar el pollo trozado con aceitunas negras y verdes y lechuga romana. Podemos además realizar el aderezo, combinando mayonesa con jugo de limón en un tazón pequeño. Luego añadir y mezclar todo hasta obtener este exquisito plato a base de pollo.

Existen varias maneras de evitar la mayor cantidad de grasa y calorías posibles al cocinar pollo. Por ejemplo, uno de los secretos principales se refiere a la parte del pollo que elegimos para preparar nuestro plato. La pechuga es el trozo más magro y debido a su bajo contenido de grasa es la parte más recomendada en cualquier dieta para bajar de peso.

Uno de los beneficios que tiene la carne de pollo es que se le puede quitar la piel. Sin embargo, si nuestro plato es pollo asado o a la parrilla, será conveniente dejar la piel hasta que termine de cocinarse y quitarla luego. De esta manera la presa de pollo no queda tan seca. Al ser cocinado con la piel, el pollo conserva su humedad y se enternece mucho más que si fuera cocida sin piel.

INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo grandes
- 500 gramos de harina de trigo
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 caldos de pollo
- 300 gramos de repollo picado
- 200 gramos de aceitunas verdes picadas
- 1 huevo
- 100 gramos de grasa vegetal
- 2 cucharadas de agua helada
- 500 ml de agua
- Sal

MODO DE PREPARACION:

1. Preparar una masa de la mezcla de harina de trigo, grasa vegetal y 1 pizca de sal.

2. Usando las puntas de los dedos, trabaje la masa para que se mezcle la harina y se quede con forma de granos de arroz.

3. No amase con la palma de la mano porque el calor derrite la mantequilla y evita que logremos el estado deseado.

4. Añadir el agua con hielo, sólo para remover la masa del pistón.

5. Forma una bola, envolver en plástico auto-cierre, dejar descansar durante al menos 30 minutos en la nevera.

6. Cocine la pechuga de pollo en 500 ml de agua con el caldo de pollo después de la cocción, retire el pollo y reservar el agua.

7. Cocer la cebolla en aceite, ajo, luego agregar los tomates dejando que se disuelvan.

8. Agregar el extracto y el pollo desmenuzado.

9. Agregar los ingredientes restantes: palmito, aceite de oliva añadir 200 ml de agua que queda de la pechuga de pollo cocido espesando con 1 cucharada de harina de trigo diluida en 1/2 taza de agua. Dejar hervir hasta que la masa sea consistente.

10. En un refractario resistente al fuego colocar el pollo en la parte superior del relleno y cubrir con otra parte de la masa creada.

11. Terminamos añadiendo la yema de huevo encima y dejamos al horno durante 40 minutos.